Опаснее, чем кажется: что скрывается в продуктах с плесенью
Многие хотя бы раз сталкивались с ситуацией: на хлебе, сыре или фруктах появилась плесень. Возникает соблазн просто отрезать испорченный кусочек и доесть остальное. Кажется, что проблема решена – ведь видимая часть с плесенью удалена. Но на самом деле это опасная ошибка, которая может обернуться серьезными последствиями для здоровья.
Плесень распространяется глубже, чем кажется
То, что мы видим на поверхности, – это лишь «верхушка айсберга». Споры плесени быстро проникают вглубь продукта. Даже если внешне кусок выглядит чистым, в нем уже могут быть невидимые нити грибка и токсины. Особенно быстро они распространяются в пористых продуктах – хлебе, мягких сырах, ягодах.
Опасные токсины
Некоторые виды плесени выделяют микотоксины – вещества, которые не разрушаются ни при варке, ни при жарке. Эти токсины могут:
• провоцировать отравления,
• вызывать аллергию,
• негативно влиять на печень и почки,
• повышать риск развития онкологических заболеваний.
Особенно уязвимы дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.
Почему «отрезать» не спасает
Микроскопические корни плесени прорастают по всему продукту, даже если они не видны глазу. К тому же плесень легко распространяется по соседним продуктам, если они хранились вместе. Поэтому, заметив даже небольшой участок поражения, безопаснее всего выбросить весь продукт целиком.
Исключения бывают, но они редки
Есть продукты, где контролируемая плесень безопасна – например, в сырах типа рокфор, камамбер или горгонзола. Но это особые виды, выращенные в стерильных условиях и под строгим контролем. Домашняя плесень на хлебе или яблоке – это совсем другое: она может содержать опасные для организма штаммы.
Как избежать проблемы
• Храните продукты в герметичных контейнерах.
• Следите за сроками годности.
• Убирайте в холодильник еду сразу после готовки.
• Проверяйте продукты перед употреблением.
Фото: healthline.com