Почему не стоит демонизировать сахар
Еще десять–пятнадцать лет назад сахар воспринимался как обычный ингредиент – нейтральный, привычный, повседневный. Сегодня же он все чаще фигурирует в роли «пищевого злодея», которого обвиняют во всех бедах: от лишнего веса до хронической усталости и диабета.
Однако научный взгляд на вопрос куда менее радикален. Демонизация сахара упрощает проблему питания и нередко мешает сформировать по-настоящему здоровые привычки.
Сахар – это источник энергии
С точки зрения физиологии сахар – это форма углеводов, основного источника энергии для организма. Глюкоза необходима для работы мозга, мышц и нервной системы. Именно она используется клетками в первую очередь, особенно при умственной и физической нагрузке. Полный отказ от сахара не делает рацион автоматически полезным – он лишь меняет источник углеводов.
Проблемы начинаются не из-за самого сахара, а из-за его избытка и контекста потребления. Разница между кусочком торта раз в неделю и ежедневными литрами сладкой газировки принципиальна, но в публичной дискуссии она часто игнорируется.
Не весь сахар одинаков
Под словом «сахар» обычно объединяют совершенно разные продукты. Фрукты, молочные продукты, мед и даже овощи содержат натуральные сахара, которые поступают в организм вместе с клетчаткой, витаминами и микроэлементами. В таком виде они усваиваются медленнее и не вызывают резких скачков уровня глюкозы в крови.
Добавленный сахар – в сладостях, соусах и ультрапереработанных продуктах – действительно требует умеренности. Но приравнивать яблоко к конфете – методологическая ошибка, которая порождает ненужные страхи и крайности.
Сахар не «вызывает» диабет напрямую
Одно из самых устойчивых заблуждений – убеждение, что сахар сам по себе приводит к диабету. В реальности развитие диабета 2-го типа связано с целым комплексом факторов: генетикой, общим количеством калорий, уровнем физической активности, массой тела и образом жизни в целом. Сахар может быть частью проблемы, но не ее единственной причиной.
Парадоксально, но чрезмерный страх перед сахаром иногда толкает людей к продуктам с пометкой «без сахара», которые при этом содержат больше жиров или калорий и не приносят ожидаемой пользы.
Демонизация ведет к срывам
Жесткие запреты редко работают в долгосрочной перспективе. Когда продукт объявляется «запрещенным», он приобретает психологическую привлекательность. Это часто приводит к срывам, чувству вины и нездоровым отношениям с едой. Гораздо устойчивее работает подход умеренности, при котором сладкое не исключается полностью, а вписывается в общий баланс питания.
Кроме того, постоянный контроль и страх перед «вредным ингредиентом» могут негативно отражаться на психическом здоровье, усиливая тревожность и расстройства пищевого поведения.
Важна общая картина
Современная нутрициология все чаще говорит не об отдельных «плохих» или «хороших» продуктах, а о рационе в целом. Сбалансированное питание, достаточная физическая активность, сон и разнообразие продуктов оказывают куда большее влияние на здоровье, чем наличие сахара в чашке утреннего кофе.
Фото: hxdbzxy / Shutterstock / FOTODOM