Можно ли заразиться червями, употребляя рыбу?
Морская рыба, свежий улов, ароматная копченая скумбрия или изысканные суши — для многих это любимые блюда. Но иногда аппетит портит тревожная мысль: «А вдруг в рыбе есть черви, и я заражусь?»
В интернете полно страшных историй, и порой кажется, что любое рыбное блюдо — это билет к визиту к паразитологу. Так где же правда, а где миф?
Какие паразиты могут встретиться в рыбе
В природе существует несколько видов паразитов, способных жить в организме рыбы и представлять опасность для человека:
• Анизакиды (Anisakis) — круглые черви, часто встречающиеся в морской рыбе (сельдь, треска, лосось).
• Описторхи — плоские черви, обитающие в пресноводной рыбе (язь, карась, лещ).
• Лентецы — ленточные черви, которые могут попасть в организм при употреблении зараженной рыбы.
Все они погибают при правильной термической обработке или глубокой заморозке. Проблемы возникают только тогда, когда рыба сырая или плохо приготовленная.
Как можно заразиться
Главный путь заражения — употребление плохо прожаренной, проваренной или просоленной рыбы. Особенно это касается блюд вроде суши, сашими, строганины или малосольной селедки домашнего приготовления.
Важно понимать: даже внешне свежая рыба может содержать личинки паразитов, которые человеческий глаз не заметит.
Мифы о заражении
1. «Любая рыба заражена» — неверно. Большая часть рыбы безопасна, особенно если она прошла промышленную обработку и проверку.
2. «Паразиты есть только в речной рыбе» — миф. Морская рыба тоже может содержать паразитов, особенно если она выловлена в дикой среде.
3. «Сильный соленый или острый вкус убивает паразитов» — не всегда. Многие виды личинок выживают в слабом солевом растворе и специях.
Как обезопасить себя
• Готовьте рыбу при температуре не ниже +60 °C не менее 20 минут.
• Замораживайте рыбу при –20 °C минимум на 7 суток (для мороженой морской рыбы часто достаточно промышленной заморозки).
• Покупайте рыбу у проверенных производителей, избегайте стихийных рынков.
• При приготовлении суши дома используйте только рыбу, прошедшую глубокую заморозку.
Фото: sushiwok.ru