Всеми любимый продукт повышает риск развития рака
Колбасы и сосиски уже давно являются неотъемлемой частью рациона многих людей, но в последние годы их место на столе стало вызывать вопросы у специалистов в области здравоохранения. Исследования показывают, что чрезмерное употребление переработанного мяса, включая колбасы и сосиски, может быть связано с повышенным риском развития некоторых видов рака.
Что такое переработанное мясо?
Переработанное мясо включает продукты, которые прошли процесс консервирования, копчения, соления или добавления химических веществ для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Примеры таких продуктов — ветчина, бекон, сосиски, салями и другие популярные виды колбас.
Что говорят исследования?
В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), подразделение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало переработанное мясо как канцероген группы 1. Это значит, что существует достаточно доказательств того, что его употребление связано с развитием рака, в частности, колоректального рака.
Согласно данным IARC, ежедневное употребление всего 50 граммов переработанного мяса (примерно две сосиски) может увеличить риск колоректального рака на 18%. Это обусловлено присутствием в таких продуктах нитратов и нитритов, которые при термической обработке могут превращаться в канцерогенные соединения — нитрозамины.
Как колбасы и сосиски влияют на организм?
Образование канцерогенных веществ: Нитриты, используемые для консервирования и придания мясу привлекательного розового цвета, могут взаимодействовать с белками в мясе, образуя нитрозамины. Эти соединения обладают мутагенным действием, повреждая ДНК клеток.
Высокое содержание соли и жиров: Многие виды переработанного мяса содержат избыточное количество соли и насыщенных жиров, что может способствовать развитию хронических заболеваний, таких как гипертония и ожирение, которые, в свою очередь, повышают риск рака.
Копчение и жарка: При копчении и жарке на гриле образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА), которые также считаются канцерогенами.
Что можно сделать для снижения риска?
Ограничить потребление: Эксперты советуют свести употребление переработанного мяса к минимуму или исключить его из рациона.
Выбирать альтернативы: Вместо колбасы и сосисок отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса, рыбе или растительным белкам, таким как бобовые.
Готовить дома: Приготовление домашних мясных изделий без добавления нитритов, соли и консервантов может быть более безопасным вариантом.
Добавить больше овощей: Потребление клетчатки из овощей, фруктов и цельных зерен способствует здоровью кишечника и может помочь снизить риск рака.
Заключение
Хотя колбасы и сосиски являются вкусным и удобным продуктом, важно помнить об их потенциальном влиянии на здоровье. Знание о связи между переработанным мясом и раком может мотивировать людей к выбору более здорового рациона. Умеренность и осознанный подход к питанию — ключевые факторы, которые помогут минимизировать риски и сохранить здоровье.